10 tipů, jak rozsvítit restauraci

Správné světlo v restauraci prodlouží pobyt hostů, zvýrazní barvy jídla a odliší váš podnik od konkurence. V článku najdete 10 praktických tipů od plánování a venkovního osvětlení přes teplotu barvy a index podání barev až po úsporný provoz, doplněných o doporučené hodnoty podle normy, vzorový výpočet pro kuchyni a nejčastější chyby.

Proč na světle v restauraci záleží

Když dáte restauraci dostatek světla, a hlavně toho správného, můžete výrazně prodloužit pobyt zákazníků. Funguje to podobně jako u talířů: průzkumy ukázaly, že porce na velkých talířích vypadají menší, a to zákazníky spíše odrazuje. Se světlem je to stejné. Pokud hosté nebudou mít u jídla příjemnou atmosféru a jídlo jen stěží uvidí, odradíte je stejně jako malé porce na velkých talířích.

Restaurace je místem, kde se většina z nás schází za zážitky z dobré gastronomie, za zábavou a za sdílením emocí s nejbližšími. Proto by měl být kladen důraz na osvětlení restaurace, které dokáže naladit různé emoce. Osvětlení je zároveň třeba přizpůsobit vybavení i architektuře prostoru. Světlo by navíc mělo vhodně zvýraznit barvy pokrmů, aby byly pro zákazníky lákavé a podtrhly čerstvost jídla, za kterým lidé do vaší restaurace přicházejí.

Celkový přehled osvětlení gastro provozů včetně barů a kaváren najdete v průvodci Kompletní průvodce osvětlením pro kavárny, restaurace a bary. Tento článek přináší 10 konkrétních tipů, jak pomocí světla dosáhnout co nejlepší návštěvnosti podniku.

Plánování a první dojem

1. Plánujte

Osvětlení se v projektu často řeší až na druhou kolej a v první řadě se vybírá vybavení. To je samozřejmě důležité, ale dobře naplánované osvětlení také. Když projekt není vyladěný do posledního detailu, může se stát, že nad některými stoly bude chybět přívod elektřiny a místa zůstanou neosvětlená. Řešte proto svítidla i elektroinstalaci hned na začátku, ještě před výběrem nábytku a rozmístěním stolů. Vyhnete se tak problémům při realizaci. Oslovte zkušeného projektanta osvětlení, který vám s projektem pomůže a připraví i světelně technický výpočet.

2. První dojem je důležitý

Zákazníka byste měli zaujmout už na první pohled. Pomůže vám k tomu vnější osvětlení restaurace. Venkovní osvětlení podniku je základním marketingovým tahem, který rozhoduje o tom, zda člověk do restaurace vstoupí, či nikoliv. Začít můžete osvětlením názvu restaurace, například barevnými LED pásky, díky kterým si zákazníci název lépe zapamatují. Nezapomeňte ani na osvětlení fasády, které zlepší vzhled budovy, a podnik tak bude vizuálně přívětivější. Venku používejte svítidla s krytím alespoň IP65.

Vrstvy světla a orientace hostů

3. Kombinujte

K hlavním světelným zdrojům nezapomeňte přidat doplňková světla. Ta vám pomohou například opticky zvětšit prostor, což na zákazníky působí vzdušným dojmem. Použijte akcentová svítidla, která zvýrazní architektonické prvky nebo texturu zdí, například LED bodová svítidla nasměrovaná na stěnu, obrazy nebo vinotéku. Jak správně nasvítit obrazy a dekorace, popisuje článek Jak osvětlit obrazy a jiné dekorace. Nakonec dejte restauraci tvář pomocí dekoračních svítidel. Podnik se rázem stane osobitějším a příjemnějším místem.

4. Naveďte své zákazníky

Noví zákazníci přicházejí do neznámého prostředí. Potřebují se dobře orientovat, aby se cítili jistě. Ukažte jim cestu: orientačními světly je naveďte na toaletu, doprovoďte je k recepci nebo baru a nasměrujte je na terasu. Myslete na to, že poprvé to u vás zákazníci neznají. Nízká orientační světla u schodů a v chodbách zároveň zvyšují bezpečnost, když je v sále tlumené světlo.

Dost světla u každého stolu

5. Dejte zákazníkům dostatek světla

Každý stůl, koutek i bar by měl být osvětlený. Pokud k tomu má interiér předpoklady, umístěte svítidlo nad každý stůl. Ideální jsou závěsná svítidla. Nemusejí být vůbec robustní, můžete vsadit i na minimalismus v podobě jedné zavěšené žárovky. Všichni hosté potřebují na svůj pokrm vidět, a proto jim umožněte, ať se usadí kdekoliv, aby si jídlo vychutnali i očima. Jídlo je totiž pastvou i pro zrak. Svítidlo nad stolem zavěste tak, aby hostům nesvítilo do očí, obvykle 70–80 cm nad desku stolu.

Požadavky na osvětlení provozních částí restaurace stanovuje norma ČSN EN 12464-1. Pro samotný jídelní sál pevnou hodnotu neurčuje, osvětlení se tam navrhuje podle požadované atmosféry. Pro ostatní prostory platí tyto hodnoty:

Příklad výpočtu pro kuchyni 25 m²

Kuchyně restaurace o ploše 25 m² potřebuje 500 lx. Na pracovní plochy tedy musí dopadnout 25 m² × 500 lx = 12 500 lm. Po vydělení činitelem využití 0,6 vychází potřebný světelný tok svítidel asi 21 000 lm, například šest panelů s tokem 3 500 lm. Do kuchyně volte svítidla s krytím proti vlhkosti a mastnotě a se snadno omyvatelným krytem, například LED panely IP65.

Atmosféra a barvy jídla

6. Vytvořte příjemnou atmosféru

Všeobecně platí, že útulnou atmosféru a pohodlí dopřejete hostům především hřejivým teplým světlem. Dejte ale pozor, aby prostředí nebylo příliš temné. Teplou bílou barvu světla získáte se světelnými zdroji o teplotě chromatičnosti 2 700–3 000 K. Ideální volbou jsou svítidla s možností regulace intenzity světla, která můžete stmívat a rozjasňovat podle potřeby, například přes den jasněji a večer tlumeněji. Vsadit můžete i na plně automatizované osvětlení se scénami, které spustíte jedním tlačítkem. Výhody chytrého řízení popisuje článek Inteligentní řízení osvětlení pro komerční prostory. Atmosféru starých žárovek s úsporou LED nabízejí LED retro filament žárovky.

7. Ukažte barvy jídla

Chuť jídla je sice nejdůležitější, ale prvním kontaktem je pohled na něj. Ukažte proto zákazníkům své nejlepší pokrmy v živých a věrných barvách. Jak toho dosáhnout? Volte svítidla s vysokým indexem podání barev. CRI se udává na stupnici do 100. Čím je index vyšší, tím přirozeněji vnímáme barvy v okolí. Minimem do restaurace je CRI 80, nad stoly a u výdeje jídla doporučujeme CRI 90 a více. Při nízkém indexu nemusí člověk vnímat některé barvy takové, jaké ve skutečnosti jsou, a to může od jídla odrazovat. Maso pak působí šedě a zelenina mdle. Více se dočtete v článku Co je to CRI.

Zraková pohoda a design

8. Pohodlné vnímání

Dopřejte zákazníkům, aby vnímali prostředí co nejpohodlněji. Dbejte na to, aby svítidla neoslňovala. Pozor také na lesklé plochy a zrcadla, které mohou světlo odrážet a vytvářet nepříjemné odlesky. Volte svítidla s mléčnými difuzory, které jasné světlo příjemně rozptylují a vytvářejí optimální světelné podmínky pro oční pohodu. U bodových svítidel pomůže hlubší zapuštění zdroje nebo clona proti oslnění.

9. Design

Lidé mají rádi to, co je aktuálně v trendu. Jděte proto s dobou a sledujte dění v interiérovém designu. Vybírejte svítidla, která ladí s celkovým provedením podniku. Zvolte si jednotný styl a toho se při budování restaurace držte, i v případě osvětlení. Podnik pak bude působit uspořádaně a bude z něj cítit péče, kterou mu jako majitel věnujete. Inspiraci pro retro a industriální styl najdete v článku Trend retro LED žárovek: edisonky v bytě i restauraci a ukázku hotového projektu v naší realizaci osvětlení v Hotelu Galatea.

Myslete na svůj rozpočet

10. Úsporná a kvalitní svítidla

Devět tipů jsme věnovali tomu, jak osvětlit restauraci tak, aby se v ní zákazníci cítili skvěle. Nezapomeňte ale myslet i na sebe a vyberte úsporná a kvalitní svítidla, která podpoří výhodnější provoz podniku. Řešením je jednoznačně LED osvětlení, oblíbené pro svou úspornost, dlouhou životnost a mnohem vyšší účinnost oproti ostatním světelným technologiím. Oproti klasickým žárovkám a halogenům ušetří LED až 80–90 % elektřiny, oproti zářivkám typicky 30–50 %. V restauraci, kde se svítí mnoho hodin denně, se úspora rychle projeví. Svítidla s nízkým ohřevem navíc méně zatěžují klimatizaci.

Vytvořte pomocí LED svítidel v restauraci skvělou atmosféru, za kterou se bude klientela ráda vracet. Dobrý světelný projekt nastaví osvětlení tak, aby bylo účinné a po estetické stránce splnilo požadavky i náročnějších zákazníků. Díky vhodně zvolenému osvětlení získá vaše restaurace charakter a odliší se od konkurence.

Nejčastější chyby

1. Světlo řešené až po vybavení. Nad stoly pak chybí přívody a svítidla nejdou umístit tam, kde jsou potřeba.
2. Příliš tma. Útulnost neznamená, že host nevidí na talíř ani do jídelního lístku.
3. Studené bílé světlo v sále. Světlo 6 000 K a více působí jako v jídelně závodu, ne jako v restauraci.
4. Nízké CRI. Jídlo vypadá nevýrazně a nechutně.
5. Oslňující bodovky nad hlavami hostů. Zdroj světla nesmí svítit sedícím přímo do očí.

Časté otázky

Shrnutí

Osvětlení plánujte hned na začátku, zaujměte venkovním světlem a vstupem, kombinujte hlavní, akcentové a dekorační světlo a naveďte hosty orientačními světly. Nad každý stůl dejte teplé světlo 2 700–3 000 K s CRI 90, používejte stmívání a hlídejte oslnění. Kuchyni osvětlete na 500 lx a pro celý podnik volte úsporná LED svítidla.

Kam dál